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La Volaille de Bresse, dans l'Ain (01), par Lauren Jouvent-Pollet
Mis à jour : mai 19
Pour bien commencer la semaine, c'est un peu de gourmandise que nous propose aujourd’hui Lauren Pollet pour notre chronique "Patrimoine à la loupe !", avec la présentation d'une spécialité de l'#Ain (01) : la Volaille de Bresse !
"C’est la seule volaille en France et en Europe à avoir obtenu une #AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) et une #AOP (Appellation d'Origine Protégée). Nous avons quatre volailles dépendant de l’AOC : le poulet, la poularde, le chapon et la dinde. Comme le dit le meilleur représentant de la volaille de Bresse, Georges Blanc, restaurateur étoilé de Vonnas dans le département de l’Ain, la volaille de Bresse est la meilleure représentation de la France.
En effet, nous pouvons reconnaître une volaille de Bresse grâce à son code couleur tricolore : ses pattes sont bleues, son plumage est blanc et sa crête est rouge !
Mais attention, une volaille produite en Bresse n’est pas forcément une volaille de Bresse ! Quelle est la différence ?
La volaille de #Bresse suit bien évidemment un cahier des charges très strict : espace de vie minimum en intérieur comme en extérieur, l’alimentation spécifique, la finition en épinette...Et bien sûr tout cela est contrôlé.
Mais comment faire pour être sûr d’acheter de la volaille de Bresse ? Vous pouvez la reconnaître grâce à une bague, un scellé tricolore et un logo AOC apposés sur la volaille.
Ce produit de notre gastronomie est mis en avant chaque année grâce aux quatre Glorieuses de Bresse qui sont organisées avant les fêtes de Noël à Bourg-en-Bresse, Louhans, Montrevel-en-Bresse et Pont-de-Vaux.
Ainsi, la volaille de Bresse a su s’imposer dans les plus grands restaurants et sur nos tables durant les fêtes. Comme le disait Brillat-Savarin, la Volaille de Bresse est donc « la Reine des Volailles et volaille des Rois »."
Voilà pour aujourd'hui ! A demain pour un nouveau #PortraitDeGuide et n'oubliez pas, en #2020JeVisiteLaFrance avec les #GuidesConferenciers #LesGuidesGrenat #GuideConferencier #LaurenJouventPollet
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